ประโยชน์ของปวยเล้ง ผักใบเขียวเพื่อสุขภาพ

ปวยเล้ง (Spinach) เป็นผักใบเขียวที่คนไทยคุ้นเคยดี ปวยเล้งไม่ใช่เพียงวัตถุดิบที่สร้างสรรค์อาหารได้หลายเมนู แต่ยังมาพร้อมสารอาหารหลากหลาย ทั้งใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งงานวิจัยจำนวนไม่น้อยชี้ว่า ผักใบเขียว ชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพรอบด้าน

ในประเทศไทย คนมักเข้าใจผิดว่าผักปวยเล้งเป็นผักชนิดเดียวกับผักโขม (Amaranth) แต่อันที่จริงผักทั้งสองชนิดนี้เป็นผักคนละชนิดที่อยู่ในตระกูลเดียวกัน ซึ่งสารอาหารและประโยชน์ก็มีความแตกต่างกัน แม้ว่าผักปวยเล้งจะดูมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ผักใบเขียวชนิดนี้ก็มีความเสี่ยงบางอย่างที่ทุกคนควรรู้

ประโยชน์ของปวยเล้ง

ปวยเล้งอุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลายชนิด หากได้รับในปริมาณที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมออาจส่งผลดีต่อสุขภาพในด้านต่อไปนี้

ดีต่อดวงตาและการมองเห็น

ดวงตาเป็นอวัยวะสำคัญที่ช่วยในการมองเห็น แต่เมื่ออายุเพิ่มขึ้นเซลล์ภายในร่างกาย รวมถึงเซลล์ของดวงตาจะค่อย ๆ เสื่อมลงตามธรรมชาติ เมื่อถึงจุดหนึ่งก็อาจส่งผลให้การมองเห็นเปลี่ยนไปได้ นอกจากนี้ ปัจจัยภายนอกอย่างแสงแดด ความเครียด และมลพิษก็อาจเร่งกระบวนการเสื่อมของเซลล์ภายในดวงตาให้เร็วขึ้น

ปวยเล้งมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแคโรทีนอยด์ (Carotenoids) ค่อนข้างสูง เดิมทีคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระคือช่วยยับยั้งการเสื่อมของเซลล์จากอายุที่เพิ่มขึ้นและปัจจัยภายนอก สารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแคโรทีนอยด์เป็นสารที่ขึ้นชื่อเรื่องการปกป้องการเสื่อมของดวงตา โดยเฉพาะหน่วยย่อยของแคโรทีนอยด์ อย่างลูทีน (Lutein) และซีแซนทีน (Zeaxanthin) เมื่อได้รับสารเหล่านี้ การเสื่อมและความเสียหายของดวงตาอาจลดลงจึงอาจช่วยรักษาการทำงานของส่วนประกอบภายในดวงตา ส่งผลให้การมองเห็นชัดเจน และยืดระยะเวลาการเสื่อมของดวงตาที่เกิดขึ้นจากอายุซึ่งเป็นปัจจัยที่หลีกเลี่ยงไม่ได้

งานวิจัยชิ้นหนึ่งที่ศึกษาคุณสมบัติของวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระกับสรรพคุณในการลดความเสี่ยงของโรคตาในกลุ่มคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับดวงตาจำนวนหลายร้อยคนพบว่า การบริโภคอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระกลุ่มแคโรทีนอยด์สูง โดยเฉพาะสารที่มีในผักใบเขียวอาจลดความเสี่ยงของโรคตาที่อาจทำให้ตาบอด อย่างโรคจอประสาทตาเสื่อมจากอายุ (Age-related Macular Degeneration: AMD) และโรคจอประสาทตาเสื่อมจากสาเหตุอื่น บางรายงานยังพบว่าแคโรทีนอยด์ซึ่งพบได้ในปวยเล้ง อาจลดความเสี่ยงของโรคต้อกระจกได้อีกด้วย

 

You might also like

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *